“中国茶”,申遗成功!云南“5艺1俗”位列其中
中国传统制茶技艺及其相关习俗,是指有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作,以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。
该项目共涉及15个省(区、市)的44个国家级非遗代表性项目。自古以来,中国人便有饮茶、制茶的习惯。淡雅清香的绿茶,甘甜醇厚的红茶,绵柔顺滑的白茶,浓香甜润的黑茶……茶文化早已融入大众生活,在不同地区形成了特有的饮茶习俗。
云南是世界公认的茶树起源地,在临沧、普洱、西双版纳、保山、德宏、大理等州(市)分布着众多数百年甚至上千年的古茶树。普洱镇沅千家寨 2700 年左右的野生茶王树,普洱邦崴1000 年左右的过渡型茶王树,以及凤庆香竹箐的大茶树像一颗颗珍珠散落在彩云之南云岭大地。野生型、过渡型(或称中间型)、栽培型古茶树的存在完整地记录了茶树的进化史,也让云南成为无可争议的世界茶源。
在这个申遗项目中
云南“5艺1俗”(制茶技艺、茶俗)
共6个国家级非遗项目位列其中
普洱茶制作技艺(贡茶制作技艺)
普洱茶制作技艺(大益茶制作技艺)
黑茶制作技艺(下关沱茶制作技艺)
红茶制作技艺(滇红茶制作技艺)
德昂族酸茶制作技艺
茶俗(白族三道茶)
一起来看看
上述六种“云茶”的魅力吧
普洱茶制作技艺
(贡茶制作技艺)
普洱贡茶制作技艺的国家级代表性传承人 李兴昌
主要流传于普洱市宁洱县。古法贡茶的加工程序特别繁复,有72道工序,36天的周期。而每一道手工制作的工序都必须用心揣摩。
清道光五年阮福在《普洱茶记》中记载:“每年备贡者,五斤重团茶,三斤重团茶,一斤重团茶,四两重团茶,一两五钱重团茶;又瓶盛芽条、蕊条,匣盛茶膏共八色。”
赵梓君 摄
现有普洱贡茶制作技艺非遗代表性传承人李兴昌、李明泽、赵华琼、李韵德、张力、王天、汪俊华 等。
普洱茶制作技艺
(大益茶制作技艺)
主要流传于西双版纳州勐海县。勐海是世界茶树起源的中心地带,有大面积野生古茶树群落,过渡型、栽培型古茶树和古茶园。1939年,著名茶人范和钧创建勐海茶厂,生产“大益”牌普洱茶,至今已成为享誉国内外的著名品牌。
拼配是为了创造口味与口感、茶气与茶性的和谐,在制茶过程中,根据需要将不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料进行一定比例的科学组合,扬云南大叶种晒青毛茶之长,凸显普洱散茶粗壮肥实的外形风格与内质风味,形成了大益茶75、85、05、06系列在内的科学配方,被业界奉为经典。
由此形成的大益茶成品滋味浓烈,陈香高扬,余味持久,为熟茶之典范。具有脂溶性强、分子量较小、易于吸收等特点,成为新一代消费者便捷饮茶、健康饮茶的新选择。现有大益茶制作技艺非遗代表性传承人吴远之等。
黑茶制作技艺
(下关沱茶制作技艺)
下关沱茶制作技艺,荟萃云南大叶种优质晒青毛茶原料,经高原仓陈化、筛分(含风选)、拣剔、拼配、称茶、蒸茶、揉茶、压制、定型、脱袋、干燥、包装、高原仓陈储等十余道工序匠心精制。
历史上,下关沱茶通过著名的“茶马古道”输送到滇西北、西藏、四川等地,满足了沿线各族人民的生活需要,是中国西南茶马古道上一颗璀璨的明珠。现有下关沱茶制作技艺非遗代表性传承人陈国风等。
红茶制作技艺
(滇红茶制作技艺)
1938年,著名茶叶专家冯绍裘到云南调查茶叶产销情况,见凤庆茶树成林,芽壮叶肥,白毫浓密,遂采集“一芽二叶”样品制成红茶,汤色红浓明亮,叶底红艳发光,香味浓郁。该样品外形内质皆佳,在香港茶市广受行家称赞,被公认为中国红茶之上品,后定名“滇红”。与印度、斯里兰卡红茶媲美的世界一流的滇红茶由此而来。
现有滇红茶制作技艺非遗代表性传承人张成仁、苏向宇、张国琴、薛林、张贵景 等。
德昂族酸茶制作技艺
董有湘 摄
主要流传于德宏州芒市。发酵好的酸茶可加工为湿茶、干茶两种,湿茶可食用,加入番茄、食盐、花生等调料,美味可口,健脾开胃,是德昂族传统美食;干茶则供饮用,汤色透亮,嗅之微酸,轻柔爽口。
之后清洗茶叶、蒸茶杀青,将蒸好的茶放置于簸箕,晾晒至适温开始揉茶,揉好后塞入竹筒或竹筐压紧,用洗净的竹笋叶封口,用竹篾扎紧。
采用土坑发酵或地窖发酵的方式,50至70天即可出窖。
董有湘 摄
酸茶可用陶罐、铜罐和新鲜竹筒来煮,具有天然的苔味、岩味,带有特殊的微酸和回甘,层次感很强。
现有昂族酸茶制作技艺非遗代表性传承人杨腊三、卢凤美、赵腊退、杨春兰、李岩所、线加荣、杨小兵 等。
茶俗
(白族三道茶)
主要流传于大理州大理市。白族三道茶起源于公元八世纪南诏时期,逐渐演变成白族人民节日喜庆待客的独特礼仪,以其蕴含借茶喻世的人生哲理而发展成为一整套白族茶文化。
第一道茶“苦茶”,将茶叶置于砂罐中,接着放在火上烤出茶香,再倒入煮沸的开水,一瞬间,茶香扑鼻而来,然后气味苦涩,让人不禁回忆起往昔种种。
第二道茶“甜茶”,喝完第一杯时再次煮茶,并加入红糖、乳扇、桂皮等。奇妙的组合,尝起来清甜可口,大有人生苦尽甘来的意味。
第三道茶“回味茶”,其煮茶方法相同,但加入的原料换成了蜂蜜,并加入少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。
现有白族三道茶非遗代表性传承人严学侯、董金香、董丽、杨甘树等。
拾云南 | 综合中国新闻网、云南新闻网、 云南省文化和旅游厅
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